No Ayurveda, Kitchari é um prato tradicional de arroz, lentilhas e especiarias aromáticas.

Este também é utilizado em tratamentos de desintoxicação e rejuvenescimento, pois a conjugação destes alimentos resulta numa refeição proteica, que regula os níveis de açúcar no sangue e é de fácil digestão, sendo um excelente alimento para um detox com monodieta, deixando o aparelho digestivo descansar durante esse período.

Ingredientes:

• 1½ chávena de arroz Basmati

• 1/4 de chávena de moong dal amarelo* ou lentilha

• 1/2 colher de chá de cominhos

• 1/2 colher de chá de açafrão (cúrcuma)

• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado

• 2 colheres de sopa de ghee

• 6 chávenas de água

• 1 ou 2 chávenas de legumes da época picados

• Sal q.b (opcional).

Alguns exemplos de guarnições opcionais de acordo com o seu Dosha:

• Coentro fresco (ótimo para pitta – ok para vata e kapha)

• Coco (ótimo para Pitta, bom para Vata, mas não tão bom para Kapha)

• Limão (ok para todos)

Procedimento:

1. Lave o arroz e o feijão moong dal e reserve. 
2. Aqueça o ghee numa panela e acrescente as sementes. Refogue até sentir o aroma dos cominhos e misture o açafrão, o arroz e o feijão. 
3. Adicione água, sal e o gengibre, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio até o arroz e o feijão ficarem macios. 
4. Vá acrescentando os legumes de acordo com o seu tempo de cozedura.

*O moong dal amarelo refere-se aos feijões mung (dal=sem casca) que foram descascados e partidos, tornando-os de cozimento rápido e de fácil digestão. Também pode ser substituído por lentilha rosa/vermelha.

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