Ghee

O ghee é uma manteiga clarificada, muito usada na culinária Ayurvédica. Ao clarificar a manteiga, removemos a maior parte das proteínas do leite, resultando numa gordura para cozinhar que praticamente não contém lactose, gorduras trans ou ácidos gordos saturados. 

O ghee é ideal para cozinhar a altas temperaturas, pois não queima facilmente; é de fácil digestão, estimulando a produção de suco gástrico e a absorção de nutrientes, e ajuda a equilibrar os doshas Vata, Pitta e Kapha.

Ingredientes

• 500g de manteiga orgânica sem sal

Preparação

1. Colocar a manteiga num tacho e, em lume brando a médio, deixar ferver.
2. À medida que a manteiga derrete, forma-se uma espuma branca à superfície e sedimentos esbranquiçados no fundo do tacho.
3. O ghee vai adquirindo uma cor dourada e translúcida. Atenção para não deixar queimar!
4. Quando o ghee estiver dourado, deixar de borbulhar e de deitar fumo, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
5. Despejar para um frasco de vidro, coando-o com um pano musselina ou um coador fino.
6. Armazenar o ghee num local seco - não necessita de refrigeração e tem uma validade bastante longa.

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